【五十年前辦桌大菜】
這三道菜是餐廳中必備的菜，上課過程會比較緊湊，也是這幾個月來最具挑戰的一堂。
很多師傅以為會做『南靖雞』，但從來沒做對，這道菜色因為多重手續，所以雞肉入味，但現代師傅不懂得如何將時間整合，認為手續繁雜而開始偷工減料，偷吃步的結果就是口味無法吸引人，其實只要知道製作『眉角』，就能簡單完成傳統做法。
『小封』這道菜，別看字面感覺這菜肯定是『大封』的親戚，其實與大封完全不同，味道濃郁迷人，小封可是過去辦桌菜的『明星菜色』！沒有這道菜就不算是辦桌了！
你知道早期酒家都有些招牌菜色嗎？『香油煎肝』就是北投酒家的招牌菜，這道菜色簡單易做，也是非常適合下酒的選擇：香油煎肝在早期的辦桌宴席中，必定是開場第一道菜，這菜如何為宴席揭開序幕？課程中將會跟各位清楚介紹。
如果你感興趣想學這些菜色，詳情請恰06-2020968
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